蕨菜有毛可以吃吗-
蕨菜有毛可以吃吗?众所周知，蕨菜其实是一种非常美味的野菜，蕨菜有着非常丰富的蛋白质、维生素与脂肪，而且还有一定的药用价值，所以很多人都喜欢吃蕨菜，但是对蕨菜不了解的人会发现蕨菜身上有毛。那么蕨菜有毛能吃吗?下面跟小编一起来看看吧。
1、蕨菜有毛能吃吗
蕨菜有毛能吃吗?其实蕨菜上面长的白色的毛是可以吃的，这是它自身带的，属于正常的现象，我们可以把采摘来的新鲜蕨菜清洗干净然后进行烹饪就是一道美味的佳肴了。
蕨菜是野菜的一种,广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜*”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。
2、蕨菜真的致癌吗
由于蕨菜具有一定的致癌成分,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量很高,叶中次之。
据世界许多*进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。
其实,任何的菜类,我们都无法保证它是完全安全的,就连蕨菜也不例外。对于人们提出的,吃蕨菜会致癌吗?医生也给出了正确的回答。所以,我们在食用蕨菜的时候,也应该特别的注意。在保持我们健康的身体的同时,也应该防止患有其他疾病。
3、厥菜怎样吃更健康
蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外医生的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。
只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。
厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。
蕨菜的功效与作用
味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
蕨菜干的食用忌宜
1、由于蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
2、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类,搭配起来更有营养。
3、蕨菜的性味寒凉,因此脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹泻。
4、蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。
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